Halles du Haras Biltoki à Annecy : un nouveau cœur de vie pour la ville

Un projet attendu depuis près de 7 ans, enfin inauguré

Le vendredi 5 juin 2026, les Halles gourmandes du Haras ont ouvert leurs portes au cœur d’Annecy. Une inauguration longuement attendue : le projet avait été lancé dès 2019, avec un premier appel d’offres de la Ville pour l’aménagement et l’exploitation d’une halle gourmande sur le site des anciens haras. Après plusieurs reports d’ouverture, initialement prévue en février puis en avril, c’est finalement début juin que les Annéciens ont pu franchir les portes de ce nouveau lieu.

Pour les habitants du secteur, mais aussi pour ceux qui envisagent de s’installer à proximité ou d’estimer leur bien, cette ouverture n’est pas anodine : elle marque une transformation durable du quartier et de son attractivité.

Le Haras, un patrimoine réhabilité au cœur d’Annecy

Conçu en 1880 comme un site clos, le Haras d’Annecy a été acquis par la Ville en 2013. Depuis, un long processus de réhabilitation a été engagé pour lui redonner une place centrale dans le paysage urbain. Le projet est ambitieux : au-delà des Halles, le site accueillera progressivement une Cité internationale du cinéma d’animation, un parc paysager et des espaces culturels. L’ensemble ambitionne de devenir un nouveau pôle d’attractivité majeur pour la ville.

Les Halles gourmandes occupent plus de 1 000 m² du bâti existant, transformés en un espace dédié à la gastronomie et aux produits frais. L’aménagement intérieur privilégie la sobriété : peu de cloisons entre les stands, matériaux naturels, éclairage soigné. L’idée est de mettre le produit au premier plan, dans un cadre épuré qui rappelle les grandes halles européennes.

Biltoki : qui est cet opérateur basque ?

C’est la société Biltoki qui opère les Halles, dans le cadre d’une délégation de service public accordée par la Ville d’Annecy pour 20 ans. Fondée en 2010 par quatre amis du Pays basque, dont les frères Bixente, Romain et Xabi Alaman, Biltoki a développé une quinzaine de halles gourmandes à travers la France : Bordeaux, Toulon, Amiens, Angers, entre autres. Le mot « Biltoki » signifie d’ailleurs « l’endroit qui rassemble » en basque.

Pour le projet annécien, Biltoki s’est associé à des acteurs locaux, dont Ludovic Rignac, fondateur de Purevibes à Seynod, qui assure la direction des Halles du Haras. Un ancrage territorial assumé, qui se reflète aussi dans la sélection des commerçants.

Ce que vous trouverez dans les Halles : produits, artisans et restauration

Les Halles du Haras sont organisées autour de deux espaces complémentaires. D’un côté, une partie « marché couvert » avec des artisans de bouche traditionnels. De l’autre, une « cuisine du marché » pour manger sur place ou à emporter. Au centre, un bar fait office de point de ralliement et d’animation quotidienne.

Marché couvert, cuisine du marché et bar central

L’offre à la carte est volontairement variée. On trouve côte à côte :

• des artisans de bouche classiques : boulanger, fromager, boucher, écailler, rôtisseur ;
• des traiteurs proposant des cuisines du monde : spécialités italiennes, asiatiques, mexicaines ;
• des producteurs régionaux avec fromages savoyards, charcuterie, produits de la mer et épicerie fine ;
• un bar central, véritable poumon de la halle, pour partager un verre entre deux courses.

Au total, entre 17 et 19 enseignes sont présentes à l’ouverture, avec une ambition affichée d’atteindre 24 commerçants à terme. Bixente Alaman, cofondateur de Biltoki, table sur au moins 800 000 visiteurs par an.

Une sélection d’artisans locaux au cahier des charges strict

Ce qui distingue les Halles Biltoki d’une galerie commerciale classique, c’est la rigueur du cahier des charges imposé aux commerçants : exclusivement des indépendants locaux, avec une priorité donnée aux circuits courts et aux producteurs régionaux. « On est très exigeants sur l’offre », confirme Bixente Alaman, qui explique les reports d’ouverture par le fait que tous les commerçants locaux ciblés n’étaient pas prêts en début d’année.

Cette philosophie colle bien au profil des habitants d’Annecy et de Seynod : une clientèle attachée à la qualité, à la proximité et aux produits du territoire. La gastronomie savoyarde, les fromages de la région, les vins et les spécialités locales sont mis en avant comme des marqueurs d’identité du lieu.

Quel impact sur l’attractivité et les prix immobiliers du quartier ?

L’ouverture d’un équipement de cette envergure n’est jamais neutre sur un marché immobilier local. À Annecy, où la demande reste structurellement forte et l’offre tendue, l’arrivée d’un nouveau pôle de vie en centre-ville vient renforcer des secteurs déjà très recherchés.

Le Haras se situe dans un quartier en pleine mutation, bien desservi et promis à d’autres transformations dans les prochaines années avec l’arrivée du parc paysager et de la Cité du cinéma d’animation. Ce type de projet améliore concrètement le cadre de vie perçu : commerces de qualité à pied, animation de quartier, valorisation du patrimoine bâti. Ces critères comptent dans la décision d’achat, et ils pèsent sur les prix.

Pour les propriétaires situés à proximité du site, c’est également une opportunité d’évaluer si cette dynamique a fait évoluer la valeur de leur bien. Les transactions récentes dans le secteur témoignent d’un marché qui reste actif et attentif à ces signaux de qualité urbaine.